烙餅是怎樣的?烙餅的家常做法
烙餅是怎樣的?烙餅的家常做法
烙餅是怎樣的?
烙餅的主要原料是麪粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成並深受百姓喜愛的漢族傳統麪食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。麪粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,製作方法不同,營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。
烙餅的家常做法
原料:
麪粉500克,麻油100克,葱花適量,鹽喜歡吃辣的在放點辣椒麪。
做法:
1、麪粉加開水250克揉合揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁,擀成長方形薄皮坯子;
2、在皮子上抹些麻油撒上葱花,鹽後捲起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,擀成圓餅待用;
3、平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
北方家常烙餅的方法
先和麪,這個就不用教了吧。和麪的時候用温水,這樣和出來的面軟,有彈性,水太涼了,和出來的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用温水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麪粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。
靜置30分鐘後,將面在揉幾下,感覺軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。
接下來,將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
將擀好的面上灑上一層鹽(適量),然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油,之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麪杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱,並塗上一層油的平底鍋中。OK,蓋上鍋蓋,開始烙吧。鍋不宜太熱,太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋,看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是,OK。將朝上的那面塗上一層油,然後再翻面。之後蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然後打開鍋,在塗上一層油,在翻一次。然後蓋上蓋子,等大餅開始上酥,並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候,就可以出鍋了。
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