做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜?醃製臘八蒜可以放辣椒嗎
醃臘八蒜最好用新鮮的紫蒜。紫蒜瓣堅硬如瓷。蒜瓣比較小,容易泡透,紫蒜的水分充足。臘八蒜醃製後口感更脆。選擇大蒜時,有蟲眼、枯萎、發黴的大蒜不能使用,以免影響臘八大蒜的口感和美觀。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜?
2、醃製臘八蒜可以放辣椒嗎
3、臘八蒜的具體做法
做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜?
大蒜是我們經常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種,一種是白皮大蒜,一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣,但實際上卻大不相同。尤其是醃臘八蒜的時候,如果選的不好,不僅醃蒜不青,味道也特別差。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高,所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯,味道也比較辣。之所以會變紫,是因為紫蒜富含花青素,具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細膩,味道沒有那麼辣,刺激性比較重。
2、營養價值不同
白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。
醃製臘八蒜可以放辣椒嗎
可以放辣椒,主要看個人口味。
醃臘八蒜的時候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。
1.大蒜去皮洗淨。清洗、控制和乾燥待用的水。最好用毛巾擦乾大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易保存。
2.準備等量的白糖和水,放入鍋中,轉小火。白糖煮沸後,立即關火,放涼。冷卻後,按1:1的比例放入米醋,最後加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒,然後把大蒜放入盆中,封好保鮮膜,醃製7天以上。
臘八蒜的具體做法
所需食材及配料:新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽
方法和步驟:
1、準備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮後,用清水沖洗乾淨。徹底瀝乾水分後,用刀將蒜頭的莖部剪掉,然後放入無水無油的罐子中。
2、將陳醋倒入罐中,放入大蒜前,最後加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖,喜歡吃鹹的就加鹽。
3、臘八蒜完全密封后,自然醃製,放入5-10度的低温環境中。20天左右就可以取出食用了。
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