怎樣淘米才正確?淘米需要多長時間才好
大米不宜多淘,因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中,再經淘洗,損失更大。
怎樣淘米才正確?淘米需要多長時間才好
在淘米過程中,硫胺素損失率可達40%-60%,核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之後還易粉碎。因此,淘米時應注意如下幾點:
1、用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。
2、用水量、淘洗次數要儘量減少,以去除泥沙為度。
3、不要用力搓洗和過度攪拌。
4、淘米前後均不應浸泡,淘米後如果已經浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋。
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