拔絲紅薯的做法-拔絲紅薯怎麼做?
紅薯去皮,洗淨,切成3釐米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制。炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
拔絲紅薯的做法-拔絲紅薯怎麼做?
拔絲紅薯的做法
1、紅薯去皮,洗淨,切成3釐米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
8、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能温度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
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