蠶豆的飲食禁忌及食用指南
蠶豆的飲食禁忌及食用指南
蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣,也含有某些不能消化的碳水化合物,在腸道下部產氣菌作用下產生氣體,有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
蠶豆含有致敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
一、禁忌人羣
1、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
二、食用安全
蠶豆中含有有毒的3,4—二羥基苯丙氨酸,β-氰基丙氨酸是一種神經毒素,中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子,病症表現為急性溶血性貧血,患者多為兒童,食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
三、食用指南
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、製成蠶豆芽,其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,又可以製成各種小食品。
5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
四、存儲方式
選擇大小均勻、飽滿、潔淨、無缺損的蠶豆。新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後,顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色,只要將蠶豆放在低温(5℃以下)、乾燥、避光的環境中,再將盛蠶豆的容器封口加蓋,便可延緩蠶豆的變色速度。幹或鮮蠶豆可以通過烹調直接食用,也可以與肉類、其他蔬菜一起烹調食用。
一般人都可食用,老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用。另外,蠶豆不可多食,以防脹肚傷脾。
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