為什麼豬油會凝固而植物油不會凝固?豬板油和肥肉哪種榨油好
豬油是從豬肉提煉出來的一種油脂,非常適合炒菜使用,特別的鮮香。豬油提煉出來之後,在常温下就會凝固成白色的或者淺黃色的固體。而我們同樣經常使用的食用植物油就不會有常温凝固的情況,甚至在冬天低温的時候也不會凝固,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、為什麼豬油會凝固而植物油不會凝固?
2、豬板油和肥肉哪種榨油好
3、為什麼熬好的豬油時間久了會變味
為什麼豬油會凝固而植物油不會凝固?
油脂分油和脂兩種,一般植物油含油較多,油分子中含有高不飽和脂肪酸,不易凝固。動物油一般是脂肪、飽和脂肪,容易凝固。
植物油一般含油較多,脂肪較少,但花生油中脂肪較多,也容易凝固。如果你買的花生油冷了就凝固了,説明你買的花生油是正品,質量好。有些假貨不易凝固或部分凝固。
豬油的熔點為28°C~48°C。當室內温度過低,還沒有達到豬油的熔點時,豬油剛出鍋時,會從熱氣騰騰的狀態慢慢冷卻。當物體本身的温度低於熔點,則液體變成固態。
豬板油和肥肉哪種榨油好
1、看口感
若論油的香味與熬出的油量,豬板油更勝一籌。一般家裏若是要熬豬油,會直接買一大塊豬板油;若是想吃油渣,便會買塊肥肉回家熬油。熬油後的油渣酥而韌,不會像豬板油渣那樣,一咬就成了粉末。
豬油不但炒菜香,其中的營養價值也挺高的。它含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A和維生素E也很豐富。
2、看營養
二者的區別在於豬油的熱量要比豬肉稍微高一點點。每百克豬肉的熱量是807.00千卡,脂肪含量為88.60克;每百克的豬油熱量是827.00千卡,脂肪含量為88.70克。
從以上數據看,個人覺得二者的營養價值都差不多。
為什麼熬好的豬油時間久了會變味
煉製出來的豬油使用到最後豬油變味主要的原因是:在煉豬油的時候豬油中的水分沒有完全蒸發掉,豬油中帶有水分就會出現變味的現象。
豬油和水是不相融的,煉製出來的豬油如果沒有完全蒸發掉水分,那麼水分就會沉在底部,豬油就會浮在上面,當用到底部豬油的時候因為含有水分所以就出現了變味的現象,在熬製豬油的時候一定要把水分完全去掉,這樣才更耐保存。
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