海蜇怎麼發
所謂的海蜇皮,就是知道海獸捕獲之後,經過加工製作成的一種海蜇成品。我國在1600多年前就開始吃海蜇皮,海蜇皮雖然好吃,但是如果海蜇皮沒有發好,則吃起來口味不地道。在發制海蜇皮的時候需要使用到石灰、明礬、鹽、冷熱水。下面就來介紹一下應該如何發制海蜇皮。
海蜇捕得後要用石灰,明礬浸製,再榨去其體中水分,之後鹽漬,製成海蜇皮。所以生海蜇皮內含有大量不能食用的物質,發制的目的首先是去掉有害物質,其次是改善口感。
將海蜇皮浸泡5分鐘,用流水洗淨表面的鹽和明礬,切成長6釐米,寬1.5釐米的條。因為之後還要用熱水燙,海蜇皮會收縮,切得太細就縮的沒有口感了。
將切好的海蜇條放入盆中,加入70度的熱水,邊加入熱水邊快速攪拌,海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼。這一步是關鍵,水温要合適,涼了燙不開,熱了會燙化海蜇。動作要迅速,一打卷馬上撈出,時間久了就老了。至此,發制海蜇已成功一大半了,但海蜇中還才留着一些的鹽分和明礬。燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍,取一塊嘗一下,沒有鹽味和澀味就可以了。合格的發海蜇應該口感清脆有彈性,咬上去會發出脆脆的聲音。
需要注意的是,在發海蜇皮的時候千萬不要將海蜇皮在水裏面浸泡過長時間,否則海蜇皮會容易變軟,這樣口感就不鬆脆了。發制好的海蜇皮必須要用保鮮袋密封,並且放在冰箱裏面保存,盤可以保存3天左右,吃的時候可以涼拌,也可以炒或者燉。
-
菱角表面黴了還能吃嗎?菱角可以生吃嗎
菱角是我們在秋天經常吃的一種堅果類食物,它的果實煮熟後非常軟糯清甜。不過吃菱角難就難在去殼上,因為菱角的外殼有多個尖尖,用嘴直接咬的話,很容易戳到嘴皮,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、菱角表面黴了還能吃嗎?2、菱角可以生吃嗎3、菱角有什麼功效...
-
吃老母雞會長胖嗎?生薑燉母雞的功效有什麼?
薑母雞是比較適合在冬天的時候進行食用的,因為母雞和生薑性質都比較温和,適量食用可以為人體補充充足的營養,幫助人體祛除身上的寒氣,具有一定驅寒暖身的作用,對人體的健康是具有一定好處的,下面,和360常識一起了解一下吧!本文目錄1、吃老母雞會長胖嗎2、生薑燉母雞的...
-
直腸癌手術後可以吃茭白嗎?茭白有點灰可以吃嗎?
茭白是江南三大名菜之一,是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜餚,茭白的營養價值非常的豐富,有大量蛋白質、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。下面,和本站一起了解一下吧!本文目錄1、直腸癌手術後可以吃茭白...
-
蓮霧裏面像棉花是為什麼?蓮霧有點澀是沒熟嗎
蓮霧中出現了棉花樣物質是可以食用的,如果是成熟不久的蓮霧,一般中間是沒有棉狀物的,芯比較小,只要比較老的蓮霧才會出現綿狀物,這種綿狀物無毒,但是也沒有什麼味道,而且水分含量也很少,吃起來無色無味,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蓮霧裏面像棉花是為...