蘆筍和蘆葦筍有什麼區別?蘆筍掉水要掉多久?
蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食慾,幫助消化。在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、蘆筍和蘆葦筍有什麼區別
2、蘆筍掉水要掉多久
3、為什麼吃蘆筍需要掉水
蘆筍和蘆葦筍有什麼區別
1、蘆葦筍
蘆葦筍是蘆葦屬植物的嫩尖,也是一種可以食用的野菜,蘆筍筍富含人體所需要的多種維生素、氨基酸、纖維素、葉酸等營養成分,食用蘆葦筍後具有排毒養顏、潤腸通便、促進代謝等功效。
2、蘆筍
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年百生草本開花植物,蘆筍是常見的養生蔬菜,嫩苗可供蔬食,蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素,適量食用蘆筍具有補充營養、養生保健的作用。
蘆筍掉水要掉多久
一般建議2-3分鐘即可。
在炒蘆筍之前焯水,對色澤和食用口感都有所提高,而焯水的時間需要把握,焯水過長的話,蘆筍不僅損失的營養物質較多,而且肉質會有所老化,出現變軟的情況,不利於接下來的烹飪,而焯水時間過短不能達到很好的效果,因此一般建議焯水在2-3分鐘即可,另外,焯水時可加入適量的食用油或者食用鹽,起到入味固色的作用,對烹飪的效果有所提升。
為什麼吃蘆筍需要掉水
1、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
2、便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
4、焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
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