這些剩菜別留到下一頓了
這些剩菜別留到下一頓了
這些剩菜別留到下一頓了
1、海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美,放置過夜會使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。
2、蔬菜最不應該保存
這是因為,蔬菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。
此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆荊因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
3、豆製品也很難保鮮
夏天的室温本來就適合微生物生長,而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分,簡直就像一個微生物培養基,因此,豆製品必須要吃當天生產的。
主食保存時區別對待
饅頭、花捲及餅類如果無法預計何時吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一週左右。
而米飯和粥類由於水分較大,最好密閉冷藏,在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存,實際上,很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關,因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
純肉製品或燉肉先冷凍
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的,它們會隨着油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜餚也一樣。
另外,加醋的酸性菜餚具有一定腐蝕性,保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。
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