蔬菜佳餚最好一頓吃完-吃不完的剩菜怎麼辦?
在吃火鍋的時候,雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當誘人,但湯當中可能含有不少亞硝酸鹽,可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現粉紅色,那麼就不要喝湯。因為髮色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現褐色,沒有經過髮色,肉湯是可以喝的。
蔬菜佳餚最好一頓吃完-吃不完的剩菜怎麼辦?
蔬菜佳餚最好一頓吃完
我們先要把剩菜分成兩類:蔬菜,以及肉製品和豆製品。
蔬菜中含有較高的亞硝酸鹽,在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜,到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的,涼拌菜更要小心。
剩下的肉和豆製品吃前要熱透
肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比,豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。
無論是哪一類食品,在室温下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的“基數”就越大,存放之後就越不安全。進入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱裏東西太滿,製冷效果不足,或者菜餚的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把温度降下來,那麼也會帶來安全隱患。
保存剩菜的提醒
提前分裝:
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裏,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。
放在冰箱下層最裏面:
如果菜餚已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。
剩菜別反覆多次加熱:
剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜新做:
可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛麪,做成蔬菜排骨湯麪;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麪疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
豆製品耐熱,蔬菜怕熱:
相比於肉類來説,豆製品更容易腐敗,因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,營養素損失較少。
喝菜湯火鍋湯悠着點
過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C,應當把菜湯喝掉。但是如今,人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮,菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高,特別是剩菜的菜湯,最好就不要喝了。
在吃火鍋的時候,雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當誘人,但湯當中可能含有不少亞硝酸鹽,可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現粉紅色,那麼就不要喝湯。因為髮色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現褐色,沒有經過髮色,肉湯是可以喝的。
如果涮了大量的蔬菜,也不要喝湯,因為不新鮮的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等醃製品,其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮後的蔬菜和醃菜本身減少了亞硝酸鹽含量,而湯裏面則會濃度上升。同樣道理,焯菜水當中含有較多的亞硝酸鹽,因此不宜食用。
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