夏季吃點辣味食物更有保健價值
夏季吃點辣味食物更有保健價值
夏季吃點辣味食物更有保健價值
芥末。
芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質———異硫氰酸烯丙酯,這種活性物質有助防癌。芥末對鼻子具有強烈的刺激性,最好不要單獨吃,可放入餃子醋或醬油裏食用。
大蒜。
大蒜素是大蒜的主要辣味來源,它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中,碾碎後才會在蒜酶的作用下,形成大蒜素。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收,具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效,因此儘量生吃大蒜,並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃,這樣更有利於大蒜素的生成。
洋葱。
洋葱的辣味成分是有機硫化物,研究表明,有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同時可清除體內自由基,具有抗氧化功效。洋葱切開後在空氣中放置過久,或者高温加熱等烹調方式,都會使有機硫化物含量減少。因此,洋葱最好的吃法是生食或短時間清炒。
辣椒。
其中富含生物活性物質辣椒素,能促進消化液分泌,可開胃、消食,還有助降低血壓、保護心臟,並且能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。夏天可以常吃新鮮的辣椒,其中富含維生素C,有助增強免疫力。辣椒最好不要油炸,否則其保健效果會大打折扣。
姜。
姜的主要辣味來源是薑辣素,它能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道,起到促消化、健胃、增食慾的作用。姜還能預防夏天常見的空調玻姜的吃法很多,如熬薑湯,炒菜放薑絲,燉肉、煎魚加薑片,做餃子餡加薑末等。
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