重組牛肉的危害這麼大你瞭解嗎?
自從頂新爆發飼料牛油風波之後,再連環爆出樹森公司向詮亞購進2888公斤粉末牛油,使用於重組牛肉,竟然原料也來自頂新的飼料牛油,且已製成83萬餘公斤的重組牛肉,並已流入平價牛排店、燒烤店,再度掀起食品安全風暴!吃進含有粉末牛油的重組牛肉,對於健康有何危害?
重組牛肉的危害這麼大你瞭解嗎?
重組牛肉的加工過程並不難理解,無非是像類似木材加工的“模壓板”那樣,把邊邊角角的散碎木料打成碎屑,再按一定工藝、添加膠類模壓成型,以補充實木來使用。但是木材和牛肉的最大不同,在於前者的使用和後者的食用之間,存在着差別很大的消費標準———用於食用的牛肉,質量要求顯然要比木材高出許多、也複雜許多。生產概念的簡單,與消費概念的複雜之間,形成了一個巨大的反差。
重組牛肉含有磷酸鹽,對心血管有危害
重組牛肉一般都含有食鹽、磷酸鹽、硝酸鹽,甚至含有血漿蛋白等。食鹽主要用來抽出鹽溶性蛋白(肌球蛋白),具有增加美味與防腐效果,也可以增加牛肉的重量;而磷酸鹽除了抽出鹽溶性蛋白,也具有保水性,改善乳化性、防腐等效果,同樣可使牛肉增重。
磷酸鹽是常見的食品添加物,有18種用途,一天當中接觸到的各種食物,幾乎都有磷酸鹽的影子,包括添加於奶粉中可防止結塊;添加於麪包、餅乾等烘焙食品,是不可缺少的膨鬆劑;以及加入在烤香腸、熱狗中作為接着劑。
呼籲:政府應限制添加磷酸鹽的食品種類
在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出,目前台灣食藥署對於磷酸鹽使用,為佔食品總值量千分之三為限。千分之三的比例聽起來雖然不高,但目前台灣對於可使用磷酸鹽添加物的食品種類,卻沒有任何限制,在眾多民生食品中,包括肉品、麪包、麪條,甚至米飯中皆添加磷酸鹽的情況下,其實相當容易攝取超標,呼籲政府應加以限制。
重組牛肉含硝酸鹽,有致癌風險
此外,還令人擔心的是,重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤,而添加硝酸鹽,遇熱有致癌風險,是屬於一級致癌物。此外,作為塑形用的血漿蛋白是以牛血提煉,在收集過程中恐已經遭受細菌污染,一旦吃下肚對健康會有影響。
呼籲:食品添加物應通過人體實驗
吃重組牛肉一定要全熟,避免細菌感染,餐廳業者使用重組牛肉也應該標示清楚,民眾至餐廳店家點牛排時,應該認明產地國別,以及註明牛肉的部位,這樣才比較安全,避免吃到重組牛肉。
避免吃到重組肉4祕訣:
1、買帶骨的牛肉
如何才能避免吃到重組牛肉,躲過這一波風暴?不想吃到重組牛肉,最好買帶骨的牛肉,因為骨頭很難仿製,特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
2、再來是要選纖維明顯,且走向比較明確的肉質
因為纖維很難模仿,重組肉因為是多種肉混合,所以纖維無法一致,看起來就不太明顯。
3、選擇外觀大小不能太一致的牛肉,現在仿製牛肉已有特定模型機具套用,即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
4、由於重組肉是多種肉質洟在一起,為了避免有細菌感染,保存一定會採取冷凍方式,所以不要購買冷凍的牛肉,比較能避免買到重組肉。
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