外出就餐 聰明點菜巧識地溝油
在外面用餐,地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安,誰知道餐館老闆到底會怎麼操作呢?以下招數儘可能的幫您打消顧慮,至少可以防備吃到黑心食材!
大多數菜餚的必需品,也是食客最最關心的了。要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油?這個連專業的廚師也是很難判斷的。不過以下經驗可以和大家分享交流:
1、點一盤葱花炒蛋巧識別,這是一道味覺不敏感的人辨別飯店用油最簡單的菜。
辨別要點:
炒出來金黃滑嫩,乾淨的就能基本判斷是乾淨油了。否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。
或者,叫一份醬油+油的醬料,搖晃,等待分層後倒在玻璃杯裏看看。醬油分層快,但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快,分層也蠻清楚的。
2、點菜識別地溝油的總原則
①、儘量點清淡的,用油少的菜,比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品,因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜,也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。
②、選擇整體環境好的店,用地溝油品的機率就越少。
3、專家提醒:“看、聞、試”把脈地溝油
一是看顏色
提純地溝油顏色接近於花生油,可能比花生油顏色更深些;但新鮮的油品是有光澤的,地溝油要暗淡許多。
二是看包裝
很多攤販早點攤,和黑暗系料理的炒麪、炒飯經常用無標籤塑料瓶,十有八九是地溝油。
三是聞味道
各種油品的味道不同,撇開中餐不常用的棕櫚油不説,沒有一種油的味道是帶酸味的,地溝油會有酸澀味。
四是試粘稠度
摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油,帶粘稠感是地溝提純油。
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