“殭屍肉”是什麼?你家有“殭屍肉”嗎?
“殭屍肉”是什麼?你家有“殭屍肉”嗎?
四成家庭凍肉存半年
“殭屍肉”説法最早源於媒體對“高齡冷凍肉”的誇張形容。今年查獲的走私冷凍肉品中確實有些已存放四五年之久調查發現,家庭存放肉品超過半年的佔42.2%,存放四五年以上的達到5.5%。肉品專家、不同類型的肉冷凍保存時間不同,一般來説,家用冰箱存半年以上就有些長了。
冷凍肉別超過1個月。冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室,並經過零下25℃以下快速凍結的肉,其貯藏、運輸和銷售過程中必須將温度控制在零下18℃以下。專家表示,如果能穩定保存在零下18℃以下,冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年,牛羊肉保存2年。但家用冰箱很難達到這個要求,冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內温度發生變化,使保存期限縮短。因此,即便沒有過期,冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完,越早越好。
冷鮮肉最好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉,是平時吃得較多的肉,即屠宰後24小時內將肉的温度降至0℃~4℃,並冷藏銷售。這種肉最好現買現吃,如果當天沒吃完,可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室,應在1個月內吃完。
熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰後去掉內臟,不經過任何冷藏、冷凍,直接拉到市場賣的肉。按要求,這種肉買回後當天就應吃完,因為高温下,微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖,安全性相對較差,夏季尤其如此,可能早上買的肉晚上就出現異味。
“豬肉、牛羊肉、禽肉含有較多的飽和脂肪酸,保存的時間相對長些;魚肉和海鮮類食品含不飽和脂肪酸較多,更易發生酸敗。”專家告訴記者,如果是新鮮魚肉應當天吃完,冷凍魚或海鮮也最好在一週內吃完。
久凍安全營養都打折扣
冰箱不是“保險櫃”,冷凍時間過久的肉哪怕沒過期,在安全、營養和口感方面也會大受影響。
安全:氧化反應加速衰老。
專家説,肉在冷凍狀態下不會出現細菌大量繁殖,但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此,肉解凍後忌再次冷凍。冷凍室的低温能阻止細菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化,也就不能完全阻止肉質的劣變。由於氧化反應,久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色,肥肉會逐漸發黃,不僅風味變差,還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
營養:維生素損失大。
“久凍肉不僅口感差,如果蛋白質發生氧化,還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。”專家説。
口感:發硬發柴。
專家表示,長時間冷凍將大大影響肉的口感。專家説,新鮮肉的細胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁。冷凍時,肉中的水分會升華;解凍時,由於滲透壓作用,細胞中剩餘的水分還會流出來,導致口感發硬發柴,鮮味喪失。
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