飲食中如何避開寄生蟲感染
飲食中如何避開寄生蟲感染
1、生熟分開
生熟分開也是十分重要的,比如共用刀具、案板、容器,都有可能讓寄生蟲污染涼菜或熟食。
2、高温燒熟煮透
食品要燒熟煮透,即食物中心温度要達到70度。在這個温度下,蛋白質會變性、凝固,寄生蟲自然會死掉。
3、講究衞生
首先要講究衞生勤洗手勤洗澡,不去有污穢的地方以及不去一些小河溝。切斷傳播途徑,不吃生冷的食物,需要吃的水果要先清洗趕緊或者去皮後再食用。
這些食物容易感染寄生蟲
1、小龍蝦:肺吸蟲病
小龍蝦在南方的河流湖泊裏隨處可見,連水田、溪溝、髒水坑裏也不乏其蹤影。小龍蝦的繁殖力極強,捕捉十分容易。近年來,香辣小龍蝦紅遍大江南北,有些地方還出現了專賣小龍蝦菜品的餐館。但由於小龍蝦棲息地通常水質較差,其體內多有肺吸蟲寄生。
人若是生食或食用半生不熟的小龍蝦,就極有可能感染肺吸蟲,從而引起肺吸蟲玻染病後,肺吸蟲將寄生於人體肺部,患者輕則咳嗽、胸痛、咯血,嚴重的可能引起肺部大出血,使器官阻塞,甚至死亡。曾有3名北京市民因為食用小龍蝦而中毒,出現了“急性骨骼肌溶解症”,險些危及生命。
2、生魚片:肝吸蟲病
魚肉去骨,切成薄片,蘸芥末生吃,味道鮮美;外裹一層面粉油炸,既脆又嫩……享受此番美食之時,禍根也可能因此種進了肚子裏,因為這些魚體內往往寄生了肝吸蟲等寄生蟲。廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達60%。肝吸蟲主要寄生於人體肝膽管內,會損壞人體肝臟,患者會經常感到肝部疼痛、腹脹,並伴有腹部不適,檢查時可查出肝功能異常。
3、螺:廣州管圓線蟲病
管圓線蟲幼蟲長期在某些陸生或水生螺體內發育。有人為了“吃新鮮”,只是開水汆一下螺肉就食用,殊不知人若生食或吃了不熟的螺肉就可能感染管圓線蟲。人一旦感染了管圓線蟲,這種寄生蟲就會在人體內遊走,鑽入腦部引起病變。病變集中於腦組織,除大腦及腦膜外,還包括小腦、腦幹及脊髓等處。患者輕則頭痛、頭昏、噁心、嘔吐,嚴重的會出現休克、狂躁等情況,甚至死亡。該類患者發生嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎,以腦脊液中嗜酸性粒細胞顯着升高為特徵。
4、過橋米線:細菌感染
在餐館點了過橋米線,往往是上來一個裝滿熱湯,熱騰騰的大碗米線和幾個分別裝有生豬肉片、生雞蛋的小碟,需要食客將小碟中的食材逐一倒入大碗,用湯的温度將生豬肉片、雞蛋等燙熟。很多人愛吃米線就在於此,“又新鮮又好玩兒”。可您也許不知道,這道美味卻暗藏安全隱患,而隱患就存在於那一小碟生豬肉片中。有記者實驗,不少餐館的過橋米線上桌時的温度不足80℃。專家表示,這種條件下能殺死一部分細菌,但會有殘留。“感覺上肉熟了,但蟲子未必能燙死。六七十攝氏度,兩分鐘,殺不死所有寄生蟲”。與此類似的還有火鍋,吃火鍋涮肉時,不少人愛吃“鮮味兒”,把生肉夾入鍋中燙一下即可,甚至肉片還有血絲,這也是危險的。火鍋中的魚、蝦等海鮮也一定要全熟才吃。
5、菱角:薑片蟲病
秋季是菱角、荸薺採摘時節,剛摘下來有鮮又嫩,忍不住吃進嘴裏。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸,可引起消化道及全身症狀,如腹痛、腹脹、腹瀉等,重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。專家提醒:儘量不生吃菱角、荸薺、蓮藕,也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦,並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天後才吃用。要講究衞生,不喝生水,接觸過水生植物或污水時要洗乾淨手,防止囊蚴污染。
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