小雪進補脾腎山藥最勝任
山藥原名薯蕷,唐代宗名李預,因避諱改為薯藥;北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。由於山藥營養豐富,上市時間長,適口性強,是深受人們喜食的蔬菜。在烹調時,山藥既可做主料,又可做配料;既可做熱菜,又可做冷菜。具有提高菜品質量、增強菜的嫩度、豐富菜餚口味等作用。
現代科學認為,山藥營養豐富,含蛋白質、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等,此外還含有皂苷、黏液蛋白、膽鹼、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有多種營養素,有強健機體、滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。山藥含有皂苷、黏液質,有潤滑、滋潤作用,故可益肺氣、養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。
山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高,含有的黏液蛋白有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止脂肪在血管壁的沉澱,預防心血管疾病。
中醫學認為,山藥性味甘平,歸脾、肺、腎經,有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精功效,用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
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