回族飲食 回族飲食都有哪四大特點
第一,回族主食中,麪食多於米食,且麪食成為回族喜愛的 一種飯,品種之多,花樣之新,味道之香,技術之精湛,顯示了回 族人民的聰明才智。特別是北方回族幾乎每天都吃麪條、面片、 麪點等。過去麪條、面片等都是不登大雅之堂的食品,但回族卻B 把麪食,尤其是油香、撒子、恰洛、長面等作為待客的佳品,一直髮展到今天,受到了中外食客的好評。
第二,回族在飲食生活習慣中喜歡吃甜食,繼承了阿拉伯地B 區喜吃甜食的風俗。在阿拉伯地區小孩生下來時,用蜜汁或椰棗 抹入嬰兒的口中,然後才哺乳。而回族嬰兒生下來時,也有用紅-“糖開口之習俗。“甜”在波斯語中叫“哈魯瓦”,而西北迴族的甜食 糕點統稱為“哈魯瓦”,有的地方叫“哈力瓦”。如回族炸油香、撇子、花花一般都要放蜂蜜、紅糖等。多數直接製作成甜食糕點,有 糖餡的、棗泥餡的、豆沙餡的等等。
第三,在菜餚中回族喜歡吃羊肉,對羊肉特別的感興趣。在 整個菜餚中羊肉菜佔居相當重要的地位。據説全國回族當中共 有一千多種羊pei菜譜。其原因也是多方面的:一是受伊斯蘭教的 影響,忌吃豬、驢、騾、馬、狗等肉,主要吃牛、羊、雞、魚等肉。清代 回族宗教學者劉智在《天方典禮擇要解》中,論述了伊斯蘭教禮 制有回族生活習俗創實踐,明確提出“飲食,所以養性情也。”“凡 禽之食谷者,獸之食芻者,性皆良可食”,又説“惟駝、牛、羊具純 性,補益誠多,可似供食。”
二是回族自元朝以來從事農牧業、飲 食業,喜歡養羊牛、販羊牛、吃羊牛。且牛羊又宜千家萬户分養。 三是羊肉不僅有食用價值、經濟價值,還有食療作用,對身體有 補益。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素。經常吃 羊肉,開胃健力,散寒助陽,益腎補虛。自古以來一直被推薦為食 療佳品。《本草拾遺》説:“補可去弱,人蔘、羊肉之屬是也。”
四是 ,伊斯蘭教規定穆斯林要吃“佳美的食物”,羊比較乾淨,且性情 善良,羊字在中國古代代表美好。如美、鮮、善、祥等,所以回族愛‘吃羊肉正是美字本義的體現。
在《説文解字注》、《説文解字》、《考工記》裏,羊、美、善同意。回族愛吃羊肉,不僅認為味美,還認為 吃羊肉是一種美好吉祥的象徵。
第四,回族善於同其他民族互相交流學習飲食技術。回族人 民在長期的生活中,吸收學習兄弟民族在飲食方面的技術和匍 作法,同時,也把自己的一些技術傳到其他民族當中。相互學習互相促進,取長補短,豐富物質生活。例如漢族吃餃子的習俗早在漢代就開始,楊雄《方言》説,“餅謂之飩,……或謂之餛”,北齊的顏之推説過“今之餛飩,形如僵月,天下通食也。”這説明漢朝和南北朝時吃餃子已很普遍。而回族在與漢族的長期雜居、交流中,學習了這一技術,只不過用清真餃子餡罷了。其製作法都是從漢族那裏學來的。另外,如漢族的粽子、白斬雞、釀豆腐、元宵、月餅、烤包子等食品,被回族吸收並不斷加以改進、發展,變成具有回族特點的清真食品。
湘族不少有名的風味食品也傳給漢族和其他民族。如元朝回族的、禿禿麻食”、“舍而別”,明代回回人的“哈爾尾”、“卷煎餅”等”,清代回族的“豌豆黃”、“塔斯蜜”等均被漢族學習吸收。
現在,隨着生產的發展和人民生活水平的提高,回族與漢族及其他民族的飲食交流越來越密切,促進了回族飲食文化的進一步發展。
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