維吾爾族飲食文化 維吾爾族的特色小吃都有啥
1、烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料,羊宰殺後,去其蹄及內臟,用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然後用釘有鐵釘的木棍,從頭穿到尾,放在特製的饢坑裏,蓋嚴坑口,並要不斷地翻動觀察,約1小時左右即熟。
2、羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”,是維吾爾族的一種傳統小吃。
最原始的羊肉串用的釺子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、內蒙古等地廣泛分佈。紅柳枝細長而硬、粗細都差不多、通過爐火的燒烤、會散發出一些特有的香味、而且還環保。現在的羊肉串,除了一般的烤羊肉串之外,還有竹籤羊肉串、網油羊肉串,有的還用油炸,原料基本差不多。
3、羊雜碎由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成,故又名“羊雜燴”。羊雜碎,貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎,吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內臟於一鍋,形色繁多,肉質各異,味道酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養豐富,在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食着往往半碗才下肚,便遍體生熱,一碗吃完,則熱汗淋漓。既經濟實惠,又食用方便。
4、烤肉選料嚴格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,獨具風味。據説它是古老的北方遊牧民族的傳統食品,曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。
5、烤饢是新疆維吾爾族最主要的麪食品。“可以一日無菜,但決不可以一日無饢。”足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤饢已有2000多年的歷史,考古學者曾在古墓出土過古代的饢。
6、盆盆肉“清湯一盆肉,餘味三年香”,説的就是我們新疆的盆盆肉。它湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富,是新疆人一年四季常吃的美食。
7、馬腸子是燻肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後,取其馬腸,洗淨,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進3尺多長的馬腸內,兩頭紮緊,掛在屋裏風乾,一個月左右即成。
8、面肺子 新疆盛產牛羊,是我國主要畜牧業基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言,就是以羊的內臟作原料,也能烹製出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。
9、椒麻雞 我國飲食文化源遠流長,要説用雞烹製佳餚就不下百種,其中具有新疆風味的“椒麻雞”,稱得上是獨樹一幟。椒麻雞是一道流傳於西部地區的佳餚,主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮,質地軟嫩,清爽可口。
10、大盤雞的主要原料是:雞塊和土豆。配上輔料:辣椒(青、尖)、紅辣椒,調料。經過精心烹飪即成美味的大盤雞。
11、手抓肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後,去其皮和內臟,洗淨後放在大鍋裏煮,並放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種,一種是先用冷水煮,另一種是先用開水煮,無論哪種煮法,都要撈去浮在湯上面的血沫,等肉快熟時再放鹽。
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