泡椒雞爪 商店裏賣的這種雞爪白送也別要
商店裏賣的什麼雞爪白送也不能要呢?泡椒雞爪是現在很多人都喜歡吃的休閒食品,那麼,你知道泡椒雞爪的做法有什麼呢?泡雞爪的做法有哪些呢?雞爪怎麼做好吃呢?下面我們一起來看看雞爪怎麼做好吃?
泡椒鳳爪的背後黑幕,這種玩意吃不得
泡椒鳳爪的原材料是雞爪,這個誰都知道,可是有多少人見過還沒有變成鳳爪的雞爪(既原料),相信你們看了之後就會決定不買那東西吃了,重慶所有的泡腳鳳爪的主材雞爪都是從外地運來的,全部是飼料雞。
而且大部分是非正常死亡的雞的爪子!可能會有人問為什麼我説的這樣肯定,因為所有的雞爪都是冰凍運來的,而且雞爪裏面還有血水,也就是説,這個爪子不是雞在被放了血之後宰下來的,我這樣説,大家懂了吧,而且大部分雞爪還伴隨得有雞毛、老皮和雞糞!沒有做過任何的處理就這樣宰下來,説到這裏了,大家還會覺得那個爪子不是死雞瘟雞病雞的爪子嘛?
雞爪運來了,接下來就是解凍和宰割,這個很正常,可能大家都覺得沒什麼,如果你是鳳爪廠的工人,又恰巧被分在宰割車間的話,你就是叫天天不應叫地地不靈了,為什麼?冬天還好,就是一個冷,夏天就可憐了,還要忍受雞爪解凍之後的腐臭!
在機器的運送下,那些被分割好的雞爪被送到機器裏煮制,在高温消毒下,應該沒問題了吧?錯!到了這個階段的雞爪,你是絕對不會吃的,因為沒有味道,也根本不能吃,被熬出來的雞油就巴在上面,黃黃的,像大便一樣,你會吃?然後就是雙氧水冷卻消毒(説消毒牽強了點,也就是把爪子上面的污垢沖掉),被送到浸泡車間裏浸泡!大家注意了,泡椒鳳爪最關鍵的一步就在這裏,浸泡!
為什麼大家吃的鳳爪會有那種又辣又香又脆的感覺,祕密就在這裏,在浸泡車間裏,工人用雙氧水,燒鹼和丁酮等加上野山椒浸泡鳳爪48個小時之後,就是大家都愛吃的泡腳鳳爪了,那個浸泡藥水有多厲害,我這樣給你説吧,用來裝浸泡液的大的白的塑料桶,都被侵蝕成了屎黃色,走進浸泡車間,那種刺鼻的氣味會讓你睜不開眼睛!
接下來就是包裝,不要以為你吃的鳳爪上表明的是四月二十四號生產的鳳爪,那這個東西就真的是那天生產的,一般來説,按照管理,你吃的可能是四月二十號或者四月十號的產品,至於為什麼,我不想解釋太多,因為這是食品行業的慣例。
現在來説説我的工作,質檢,在鳳爪廠工作的時候,鳳爪製作的每個階段我都有抽樣檢查微生物也就是細菌含量的問題,結果如下,
鳳爪才被解凍,切碎時,細菌多不可計數;鳳爪被煮熟時,細菌超標;鳳爪在雙氧水冷琳消毒時,合格(因為我抽檢的是雙氧水,如果雙氧水細菌都超標的話,就沒意義了);鳳爪在桶裏浸泡時,細菌超標(在那種極強的酸性條件下,還超標。);製成品鳳爪細菌含量,基本超標!
質檢員的工作就是——檢查,然後偽造結果,做假賬(會有內部的追責改進,但是不合格產品依然流向市場),記得把真實的記錄下來,為什麼,我也説不清楚。
大家可能又會問了,為什麼質檢局檢查的結果是合格那?這個很好解釋,也不用去猜測廠裏給了人家多少錢,其實很簡單,送去檢查的樣品是精挑細選之後的產物,其生產流程和原料根本和你手上拿的那個東西不是一個檔次的!再加上人際關係這個你永遠都説不清道不明的東西,自然也就合格了。
廠裏檢查的項目只有那幾項,微生物菌羣數量,大腸桿菌數量,至於什麼硫砷化物的含量,重金屬殘留等,對不起,廠里根本就沒那個設備,也不會準備有那個設備!可以負責的對大家説一句,絕對超標!
如果您確實忍不住想吃,建議您選擇吃單爪,也就是一個爪子的那種,不是因為它比較乾淨而是因為它的原料是最上等的,其次是排爪,最下級的就是碎爪,也是最流行的那種,根本就沒什麼香脆的概念在裏面,整個鳳爪產品(包含所有的類型和品種)有的只有一樣,用強酸咬出來的強烈刺激性感覺,長期食用會導致您味覺退化同時易得腫瘤。
泡椒鳳爪健康的做法
泡椒雞爪做法一
材料
雞爪1000g,小米椒(100g,白醋1袋,味精2勺,大蒜2個,白糖2勺,鹽3勺,純淨水1碗。
做法
1、先幫雞爪剪掉指甲,將一個雞爪剁成三塊。
2、先在開水裏氽過去腥氣,將雞爪冷水下鍋,雞爪大火煮約6-8分鐘後關火,煮開後撈出。
3、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡(用冰塊浸泡雞爪,使雞爪吃起來口感更脆口)。
4、然後洗掉外表油脂和膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
5、將泡椒倒入碗中,放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少許鹽、倒入米醋和少許純淨水調勻,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。如果想吃的辣些,可以把野山椒剁碎了醃製。
6、蓋上保鮮盒的蓋子,準備放入冰箱冷藏。
7、放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦!自家口味覺得泡了2天的最夠味,隔一段時間翻動一下,好讓味道更均勻。如果中途不拿出來吃的話,我覺得留到中秋吃也是不成問題的,味道更鮮。泡久的話就不用攪動了。
小訣竅
1、挑選白醋時注意看配方表,市面上的白醋有兩種,一種配方是食用醋酸,另一種配方中寫的是純糧釀造,要挑選純糧釀造的米醋比較好。
2、調料裏的純淨水也可用涼開水代替。
泡椒鳳爪做法二
材料
雞爪,花椒,鹽,最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以,八角,桂皮,少許糖,少許白酒。
做法
1、泡菜水一罈。
2、野山椒一瓶。
3、將雞爪煮熟,晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起,放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。
這裏特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽(最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可。
雞爪的功效與作用有哪些
雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養顏護膚
雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
雞爪的營養很豐富
1.雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
2.日本科研人員發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
結語:通過上文的介紹,你知道什麼樣的雞爪白送也不能要了嗎?説到雞爪的營養價值,它含有豐富的蛋白質和脂肪,所以在食用的時候要注意方式,千萬不要買那些不乾淨的雞爪來吃,希望能夠幫助大家哦!
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