食物要正確消毒才能防止食物中毒
誤區一:細菌怕鹽,所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上,有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此,食用醃製食品時,也需要嚴格消毒。
誤區二:冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低温下生活、繁殖,如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意。
誤區三:有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
錯。因為有的細菌耐高温,如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,並不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是蒸煮再吃,也會使人中毒。
誤區四:食物只要經過煮沸,就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種説法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高温蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒,不是高温處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外,發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃麴黴毒素等,均不能通過高温達到消毒目的。
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