夏季飲食注意防止食物中毒
細菌性食物中毒常見於夏秋季,在食用被細菌及其毒物污染的食品後一兩個小時到24小時內發病。典型症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便,嚴重者甚至可導致死亡。
預防措施:①不吃腐敗變質食物;不吃蒼蠅叮爬過的食物;不暴飲暴食;飯前便後要洗手;餐具、食物要防蠅,餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分開,切過生食的刀和案板 不能直接用來切熟食,避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透。④要注意所買的食品是否新鮮,是否過期;⑤在冰箱的保存有一定期限,切忌保存過久。
◆殘留農藥引起中毒
因食用蔬菜出現中毒事件並不少見,更為可怕的是人們尚沒有重視的”無形殺手“——長期食用有毒物質超標蔬菜,會導致劇毒物質被身體脂肪細胞吸收,最終導致神經系統 受阻、致癌等。夏秋季蟲害多,必須噴灑農藥滅蟲。如果吃了食用殘留農藥超標的蔬菜,即使一時未中毒,農藥在體內長期積累也會對健康造成危害。
預防措施:①烹調之前可用淘米水浸泡、或在陽光下小曬再洗,總之,要洗淨蔬菜中的殘留農藥;②黃瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃;③加熱可加速殘留農藥的分解 ,扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開水燙一下,撈出後再炒。④提倡吃無公害蔬菜。
◆“有抗食品”讓人過敏、耐藥
濫用抗生素已成為農畜養殖業的”惡性腫瘤“。隨着存在大量抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等”有抗食品“進入市場,看不見的危險通過餐桌轉移,人體成了抗生素殘留的” 收容所“。
經常食用含有抗生素的”有抗食品“,即使是微量的,也能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克;與此同時,”有抗食品“還會使病菌的耐藥性越來越強,等於在人體內埋下一 顆”隱形炸彈“,將來一旦患病,很可能就”無藥可治“。
預防措施:鑑於”有抗食品“的危害性,世界衞生組織已成立了慎用抗生素聯盟,成員包括90多個國家,採取立法手段禁用抗生素。北京市將在年內開展無抗、無違禁藥物畜 禽產品的研發和檢測技術的研究,制訂養殖全過程不使用抗生素、激素、安眠類藥物的養殖工藝流程標準和無抗畜禽產品標準,在奧運定點養殖基地推廣無抗控制技術。
消費者如何規避”有抗食品“的危害?據瞭解,目前我國已有”無抗奶“、”無抗蛋“、”無抗蜂蜜“、”無抗豬肉“等具有相應標識的安全食品上市,消費者可以根據相關 標識和品牌進行選擇。
◆特殊食物含有害物
扁豆:沒煮熟的扁豆含有紅細胞凝集素等有害物,如果吃了加熱不透的扁豆,半小時到幾小時之內就可發生中毒,出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗等症狀。因此, 扁豆一定要煮熟、燜透。
無根豆芽:目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥生髮的,這類含氨化合物在腸道細菌的作用下,會轉化為亞硝胺,長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。
新鮮黃花菜:鮮黃花菜含有水仙礆,進入人體後,經氧化作用使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。烹食前須置於水中充分浸泡,使水仙礆最大限度地溶於水。
變色的紫菜:若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,説明該菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染,不能食用。
夏季是病菌高發期,大家在外面吃東西一定要選擇乾淨正規的餐廳。
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