醃製食品中毒怎麼辦?
每到秋末冬初,我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取醃漬方法儲備冬菜的習慣。近年來,由亞硝酸鹽引發的食物中毒事件時有發生,對此必須高度警惕。
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體,帶有鹹味,易溶於水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉,是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0.2克時,就會發生中毒症狀,超過3克會導致死亡。
據介紹,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,積累了無毒的硝酸鹽,但在醃漬過程中,菜裏的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,食用不當可引發中毒。醬菜一般在醃漬4小時後亞硝酸鹽開始增加,14天至20天達到高峯,此後又逐漸下降,直至最後基本消失。
專家認為,醃製時間在一個月以上的鹹菜和酸菜,總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月,所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題,真正危險的是隻醃兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期醃菜,還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用,這些做法都是不安全的。
中毒潛伏期一般為1~3小時,腸源性青紫症最短的只有10~15分鐘。發病時,患者有噁心、嘔吐、腹脹、腹痛及(或)腹瀉等消化道刺激症狀,同時伴有頭暈、頭痛,明顯乏力,胸悶,嗜睡,出汗,口脣、耳廓、指(趾)甲紫紺等,檢測高鐵血紅蛋白在10%~30%。重者可有心悸、呼吸困難,甚至心律紊亂、驚厥、休克、昏迷和呼吸衰竭,皮膚、黏膜明顯紫紺,高鐵血紅蛋白往往超過50%,如不及時搶救,可危及生命。
主要治療措施:
①儘快催吐、洗胃。即用1?5000高錳酸鉀溶液徹底洗胃,之後用硫酸鎂或硫酸鈉導瀉。
②應用解毒劑亞甲藍1~2mg/kg,加入50%葡萄糖40ml進行靜脈注射,必要時可於兩小時後重複使用,直至高鐵血紅蛋白血癥消失。同時,用高滲葡萄糖和大劑量維生素C、輔酶A等,可加強亞甲藍的療效。對危重患者可輸入一定量的鮮血,及時處理休克,糾正酸中毒,給予吸氧及其他對症處理抽搐、呼吸衰竭等。
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