怎樣去除菠菜裏的草酸呢
菠菜是很常見的一種蔬菜,在餐桌上是有很多的人都喜歡吃的,由於它是根紅葉綠,所以又被稱為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜最早長在古代的波斯,後來在唐朝時傳入我國,悠久歷史,現在也成為我國春冬季的主要蔬菜了。但是菠菜中含有的一種草酸,總是破壞了菜本身的營養,那麼,一起了解一下怎樣去除菠菜裏的草酸呢?
菠菜中含有草酸,這不僅使菠菜帶有一股澀味兒,還能和食物中的鈣相結合,產生不溶於水的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收。特別是正在生長發育的兒童,如果經常吃有草酸的菠菜,可能起鈣質缺乏症。不過,只要把菠菜放入開水中煮3分鐘,約有80%的草酸溶解在水裏,這時撈出菠菜,再做菜吃,既可以除去澀味,又能大大減少草酸的壞作用,菠菜的營養成分損失也不太大。
菠菜中所含的草酸比較多,超過0.1/100,當遇到鈣時,便會形成草酸鈣,會影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積,容易導致泌尿繫結石。因此,對於有高尿酸血癥、腎結石的患者不宜多吃。不過對於菠菜中的草酸,只要用開水焯一下,可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞,所以吃進體內的並不多,也不必過於擔心。另外,吃菠菜還要多喝水,保持較多的尿量,以減少形成草酸鈣。
菠菜所含的草酸對泌尿道結石患者來説也是大忌,有可能加重病情,所以假如患有泌尿繫結石,最好能節制食用菠菜。
菠菜中含有的葉酸不利於人體對於鈣質的吸收,所以容易引起孩子缺鈣,但是要是去除了菠菜中分草酸,不僅更容易吸收洽談的營養嗎,而且還更加有利於菜的口感。並且多吃菠菜還有助於治療便祕,對於治療老年性糖尿病還有很好的效果。
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