菠菜草酸鈣有哪些危害
任何一種食物都需要找到正確的食用方法,才能發揮出它應有的營養價值,否則很容易適得其反,讓自身的健康受到一定的威脅與傷害,就拿菠菜來説,這種蔬菜裏含有一種叫做草酸的成分,很容易影響人體對鈣的吸收,那麼菠菜草酸鈣有哪些危害?
人吃了菠菜後,草酸一般在胃和小腸上部吸收,在鹼性小腸液中大部分與遊離的鈣離子結合成為不溶性的鈣鹽,生物利用率只有2%~10%。對正常健康的人來説,極少量的草酸被吸收後一般無多大影響,只要多飲水以沖淡濃度,可防尿路結石的發生。但已患有尿路結石的人,對草酸的利用率卻高於正常人。
尤其是患有慢性消化道疾病,做過大段小腸切除的人,草酸的吸收率明顯增加。因此,這些患者以不吃菠菜為好。此外,小兒和老年人吃菠菜也要適量,因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發生化學反應,生成草酸鈣,人體無法吸收利用而使鈣缺乏,小兒缺鈣易得佝僂病,老年人則易患骨質疏鬆症。
菠菜中含有草酸,這不僅使菠菜帶有一股澀味,還能與食物中的鈣相結合,產生不溶於水的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜,可能引起鈣質缺乏症。不過,只要我們把菠菜放入開水煮二三分鐘,約有百分之八十的草酸溶解在水裏,撈出菠菜稍攥幹,再蘸醬、熗拌、炒吃、做湯等,既可除去澀味,又能減少草酸的破壞作用。
菠菜中的草酸是植物在生長過程中產生的,只要在吃的時候用開水燙一下,菠菜中的草酸就會溶解在熱水中,再用冷水洗出來,菠菜中的草酸含量就會大大減少,不會和身體中的鈣結合成草酸鈣。
關於菠菜草酸鈣有哪些危害上文中的介紹已經很清楚了,可以看出在食用菠菜之前,必須要先將草酸鈣去掉,才能放心食用,有些時候可能即便攝入了這種成分也感覺不到什麼,但是時間長了便會影響鈣吸收,對身體的威脅很大。
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