菠菜和豆腐能一起吃嗎?菠菜燉豆腐怎麼做最好
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱。
菠菜和豆腐能一起吃嗎?菠菜燉豆腐怎麼做最好
然而,這種説法沒有看到問題的另一面——菠菜中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素K。
人們都知道,鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時,酸鹼失衡,人體的鈣排泄量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的排泄數量,對骨骼健康非常有益。
100克菠菜中含鉀311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一,它是"骨鈣素"形成的必要成分。
維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次於羽衣甘藍,含量達415微克/100克。
調查數據表明,中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。事實上,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。
研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素K,就可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。
那麼,菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是,維生素K不怕熱,也不溶於水,所以焯菠菜不會引起它的損失。然而,維生素K和胡蘿蔔素一樣,需要油脂幫助吸收,因而在做菠菜豆腐湯的時候,一定要記得放些油。
菠菜燉豆腐營養豐富、物美價廉,是中國人的傳統美食。雖然菠菜含有大量的草酸,能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱,妨礙人體對鈣的吸收,但事物都有其兩面性。
單獨吃菠菜,其中的草酸會結合胃內食糜中的部分鐵和鋅,而且草酸還能夠進入血液,沉澱血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食,豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合後,就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素,還能保證人體內的鈣不被草酸結合。
因此,豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。當然,烹調時如能適當減少菠菜的比例,並預先將菠菜焯水,則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。
菠菜豆腐的做法
菠菜翠綠,豆腐金黃,湯熱清新。很多人都愛吃菠菜,菠菜但無論炒、拌、燒、做湯和當配料用,都相當不錯的,但菠菜含有草酸,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先焯水透,以減少草酸含量。
主料:菠菜400克,豆腐400克。
調料:色拉油50克,鹽6克,味精3克,香油8克,各適量。
菠菜燉豆腐的做法步驟:
1、菠菜去葉,僅用根、莖部分,將其十字形剖成四開洗淨,放入沸水鍋內焯水,除去澀味,撈出瀝乾水分。
2、將豆腐切成方塊,放入六成熱油鍋中炸成金黃色後撈出,放入沙鍋中,加入清湯約400毫升、精鹽、味精,用小火燒至豆腐入味,放入菠菜、香油即可。
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