吃飯的注意事項 保護腸胃少吃過熱食物
中國人待客有句客套話,那就是“趁熱吃”,不錯吃飯就要趁熱吃,這樣伴着濃濃的香味,吃的身上暖洋洋的別提有多舒服了。不過,經常吃過熱的食物卻會對腸胃造成一定的損害,因為熱熱的食物首先接觸的就是人的腸胃了。吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能,平時多吃和體温相近的食物,可以延緩腸胃老化,助人延年益壽。
從冒着熱氣的麪條,到餡料熱乎的包子餃子,以及滾燙的火鍋,中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協會副祕書長邊疆表示,這是因為,亞洲人體質相對較弱,吃熱食可以為身體提供更多的能量,幫助人們禦寒保持體温。相比之下,歐美等地的人體格更壯,平時吃得食物本身熱量更高,因此對食物温度沒有特別的要求,所以他們的飲食結構中冷食較多。“當然,中國人愛吃熱還有一個原因是,許多食物的美味需要温度來‘激發’,而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被温度激發出的香味,所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。”邊疆説。
儘管如此,現在卻有越來越多的研究顯示,飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能耐受50—60℃的食物,超過這個温度,食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物温度在70—80℃左右,像剛沏好的茶水,温度可達80—90℃,很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反覆地燙傷、修復,就會引起黏膜質的變化,進一步發展變成腫瘤。
中醫也不主張飲食過熱。在消化道內,食物的消化過程適宜在接近體温的温度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產生刺激。
因此,最合適的食物温度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶餵飯時,都會吹至微温後再喂,其實,這個温度對成人來説同樣是最合適的。用嘴脣感覺有一點點温,也不燙口,就是最適宜的。同樣,人們在飲水時也應該講究温度。日常最好飲用温水,水温在18—45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺琅質,還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷,可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物,既不會損傷食道,還有額外的保健功效。
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