佛跳牆怎麼吃

佛跳牆可以水煮、清蒸、油燜、爆炒等，還可以和小米一起放入燉盅蒸成稀飯吃。佛跳牆又叫福壽全、滿壇香，屬閩菜系，通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳牆鮮香可口、濃郁葷香。

佛跳牆裏面的食材很多，可以自己隨意發揮，但是最基本的食材要有，裏面還會加入一些高湯，文火慢燉而成。這樣做出來的佛跳牆，才有按照柔嫩的口感，濃郁的香味，鮮美的味道，讓人吃了一口無法忘記。

據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎着破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。據説有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

由於佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。