菩米是什麼米
菩米是熟米。菩米,比普通生米略顯粗大,黃白色,半透明,水洗後更具晶瑩剔透,質地堅韌,不易斷粒,米氣芳香。菩谷穀殼比生谷穀殼易碾去,加上菩米比普通生米粗,且質地堅韌不易斷粒,固從體積上看菩谷比一般稻穀的出米率高。
熟米一詞是後來起的學名,是相對於生米(稻穀未經熟制直接碾成的米)來説的。相傳其製法是菩薩所賜,故客家人把此米稱之為菩米。寫法不一,常見的有菩米、烳米、蒲米、符米,也有寫作炰米。
菩米煮時可稀可幹。煮稀飯時味更佳。煮粥或煮飯與生米相比,方法相同,放水量稍多一點。菩米可單獨煮粥,也可按適合自己口味的比例將菩米、生米混合煮粥,還可煮蘿蔔粥、赤豆粥,雞肉粥、豬骨粥、牛肉粥、魚肉粥、魷魚粥等葷素粥。菩米粥有保健功效。
菩米的製作不需要添加任何東西,關鍵在於精準地把握好水量和火候。稍微把握不好的話就很容易燒焦。菩米中有偏黑或黑色的米粒時往往就是有燒焦的情況。菩米一般選用剛收割回來還沒曬的稻穀,必要時也用曬乾的稻穀來製作。製作菩米大致有燒開水浸谷、烳谷、曬穀、礱谷等工序。
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