活雞怎麼處理乾淨
1、先切斷氣管、食管、血管,刀口儘量要小,用右手將腿提起,把血放乾淨。
2、用90℃左右的熱水浸燙。
3、將雞放在工作台上,先拔去粗毛,再用拔毛鉗子去除殘留的絨毛。
4、將腹部朝下,背部朝上,在右翅左側切開小口,取出嗉囊,然後從肛門的切口處扒出其內臟即可。
雞的肉質非常細嫩,味道非常鮮美,不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較,蛋白質含量較高,脂肪含量較低,有健脾胃,強筋骨,有強健身體的作用。適合多種製作方法,它的營養成分非常的高,具有十分高的價值。雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。
黃燜雞的做法:
1、將土豆去皮洗淨切成小塊,把小紅椒去籽切成小段,雞肉洗淨剁成塊備用。
2、蒜瓣生薑切丁備用,碗裏調入生抽,蠔油,黃豆醬攪拌成醬汁,雞肉冷水下鍋,加入一勺料酒去腥,煮開把浮沫撇去再煮五分鐘撈出備用。
3、起鍋熱油,放入冰糖小火炒糖色,再倒入雞腿肉翻炒上色,然後放蒜姜粒和調好的醬汁,再翻炒均勻,倒入沸水沒過食材煮開。
4、將鍋裏的食材倒入砂鍋中,放入香菇,蓋上蓋子悶煮18分鐘,15分鐘後開蓋倒入土豆塊,再悶煮15分鐘至土豆完全熟透。
5、悶煮好後倒入小米椒,加入適量食鹽,過一分鐘就是可以出鍋了。
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