竹筍是什麼
竹筍是竹的幼芽,顧名思義稱為筍。竹筍,禾本科竹亞科多年生常綠植物,原產中國。
竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
喜温暖濕潤的氣候,在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長。一般要求年平均氣温≥17.5℃,極端低温>-6℃,年降水量在1400毫米以上。在冬季霜凍少,低温時間短的條件下,方可越冬。
蔬菜型竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個別品種。
1、剛竹屬品種有生長於長江流域的毛竹、淡竹;生長於長江流域及黃河下游的斑竹;生長於長江流域及山東,河南、陝西的剛竹;生長於江蘇和浙江的早竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹;生長於江南各省的水竹。
2、慈竹屬品種有生長於廣東、廣西,福建、台灣,貴州雲南的麻竹,生長於廣東、廣西、福建、台灣、浙江的綠竹,生長於廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹,生長於廣西,湖南、湖北、貴州,四川、雲南的慈竹,生長於廣西、貴州、四川的梁山慈竹。
3、竹屬品種有生長於廣東,廣西、福建、台灣的莿竹,生長於廣東、廣西,四川貴州的車筒竹。
4、苦竹屬品種有生長於東南沿海的慧竹等。
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