鯊魚翅膀叫什麼
鯊魚翅膀叫鯊魚翅、鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅等。鯊魚翅在民間通常以魚翅簡稱,始見於《宋會要》,通常以鯊魚的鰭製成。根據動物保護協會的呼籲,民眾應該拯救鯊魚,拒絕消費魚翅,很多國家已採取嚴厲的措施,以防止本國領海內鯊魚的滅絕。
現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊,但現時捕鯊地區未有對瀕危品種立法禁捕,故對瀕危品種已構成重大的生存威脅。專家指出隨中國經濟起飛,魚翅需求已大幅上升,故對整體鯊魚將構成重大的生存威脅。
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
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