真空熟食放冷藏還是冷凍
真空熟食可以放冷藏,也可以放冷凍。如果短期內需要食用,將真空熟食放在冷藏室即可;如果需要長時間保存,將真空熟食放在冷凍室即可。注意冰箱中儲存熟食的時間不要超過3天,食用時要檢查是否發黴、有異味,如果有,建議不要食用。
真空包裝最重要的一環,是抽氣除氧,以防止食品黴腐變質。原理很簡單,食品黴腐變質主要由微生物活動造成,而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,因此,除氧即可抑菌防黴。真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸,受氧化容易變色變味,抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化,保持食品的色香味和營養價值。
此外,真空包裝隔絕外部環境後,無空氣流動,可以有效防止串味,還可以防潮防蟲,隔離細菌,保護食物不受二次污染。熟食,是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍,多以滷菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
真空包裝熟食是指食品在經過低温或高温一些列處理(可即食)後,採用真空包裝的形式包裝起來出售,由於真空包裝熟食方便儲存和運輸,且延長食品的保質期,由於其便利性,現在多數熟食製作企業都採用真空包裝的方式。
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