豆腐做法
一、肉末豆腐。1、準備食材:嫩豆腐一塊、裏脊肉50g、蒜3粒、葱2根、油10毫升、老抽小半勺、鹽小半勺、水150毫升、水澱粉10毫升。
2、裏脊肉剁碎,豆腐切小塊。
3、油熱放入裏脊肉炒一會,放小半勺老抽翻炒上色。
4、放150毫升水煮開。
5、放入豆腐繼續煮,放入鹽。
6、調入水澱粉,撒上葱花即可。
二、鍋包豆腐。1、準備食材:豆腐1塊、土豆澱粉適量、雞蛋1顆、糖2勺、生抽3勺、剁辣椒1勺、香葱2根、熟芝麻適量。
2、將老豆腐切成約1釐米左右的厚片。豆腐要用北豆腐,這種豆腐材質略硬,水份較少,不易破碎,更適合來煎炸。
3、然後準備一個盤子,倒入一層薄薄的澱粉,再將雞蛋磕入一個碗中打散。
4、將一塊塊豆腐先裹上一圈澱粉。再裹上一圈雞蛋液。
5、將鍋子燒熱,倒入適量食用油,平鋪放入豆腐塊,中小火慢煎。
6、煎豆腐期間,調醬汁;碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水,攪拌均勻,葱花切碎。
7、煎到兩面金黃,均勻倒入調好的醬汁,湯汁快收干時均勻撒入芝麻和葱花,裝盤出鍋即可。
三、麻婆豆腐。1、準備食材:嫩豆腐1塊、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫縣豆瓣醬2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒適量、花椒粉適量、清水2小碗、水澱粉少許。
2、葱薑蒜切碎,豬肉剁成末,豆腐切成小正方形。
3、起鍋燒油,加入肉末翻炒至變色微黃,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入葱薑蒜,花椒炒香。
4、加入老抽翻炒,加入清水,加胡椒粉和糖煮五分鐘,倒入豆腐塊大火煮開,轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右。
5、最後淋上水澱粉煮一分鐘,出鍋後表面撒上均勻的花椒粉和葱花即可。
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