如何選購好阿膠--真假阿膠對比辨別
1、查外觀。正宗阿膠膠塊或膠片外表平滑,厚薄均勻,四邊筆直,無刀痕、彎曲、氣泡、油孔,邊角無缺損,拍碎斷面光滑、清晰。假冒劣質阿膠膠塊或膠片大小、厚度不平均,膠體面不平整,有彎曲、翹角,氣泡、油孔較多,膠塊有缺角的情況,膠塊擦膠的豎直條紋不直或很淺等。
2、聞氣味。消費者選購時可以對着阿膠塊哈一口氣,然後用鼻子仔細去聞,一般能聞到阿膠氣味上的差別。正宗阿膠在煉膠時會對膠質進行提純以去除雜質濁氣,有其特有的清香味。而假冒偽劣阿膠系用牛皮或其他動物皮革煎煮製成,甚至用皮製品的邊角廢料作為原料,雜濁味、腥臭味比較明顯。
3、嘗口感。取一小塊阿膠入口仔細品嘗,正宗阿膠味道清香,假冒偽劣阿膠味道渾濁、發苦、發腥。這種苦、腥、濁味是因為提純技術、工藝不過關導致雜質太多而造成的。
阿膠多由膠原及其部分水解產物所成,含氮16.43-16.54%,基本上是蛋白質。水解產生多種氨基酸,其中有賴氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。從產生的氨基酸看,阿膠與明膠相似,但前者之賴氨酸較多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。
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