煉豬油有泡沫是什麼原因
煉豬油有泡沫的原因是火開太大。豬油的熔點在28℃-48℃之間,熬豬油需要掌握好火候,看到豬油有泡沫就把火關小一點,這樣可以有效避免豬油起沫。熬好的豬油需要晾涼,最後加蓋密封即可。
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油製作方法:
1、豬板油用清水洗淨後,切成條或塊,兩三釐米為宜。
2、放入炒鍋中(不建議用平底鍋),加入小半碗水,大火燒開鍋,然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。
3、待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。
4、撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都好。
5、待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。
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