炒的肉硬怎麼回事
家庭生活1.02W
1、豬肉太硬一般是沒控制好火候。豬肉下鍋前,最好把油温控制在60~70攝氏度。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清,在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裏,加入生粉、食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
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