冬天糯米要泡多久
冬天糯米要泡4-5個小時,而浸泡糯米儘量用冷水,浸泡過後的糯米會比較易蒸熟,以及更加入味,也會增加口感的彈性。蒸糯米器具以木製蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層乾淨的白紗布,把糯米放在蒸桶裏並在桶上加蓋即可。
糯米分秈糯米和粳糯米兩種。糯米是糯稻脱殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。因其口感香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,後粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
中醫認為糯米性温味甘,能温暖脾胃,補益中氣。糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養,可以稱得上是温補強壯的食品。糯米作為中藥炮製的輔料,相對其他米應用是最廣的,同時以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮製中藥的液體輔料。
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