炸圓子用什麼粉比較脆
炸圓子用玉米澱粉比較脆。玉米澱粉的吸濕性強,能吸收肉中的部分水分,使食物變脆。在製作時所有餡料應充分攪拌成糊狀,注意麪粉和澱粉不要放太多,否則吃起來會很多渣滓。當油温七八成熱時,放入肉丸炸,能使肉丸更加爽脆可口。
炸圓子的方法:
1、切好的豬肉先調味,加2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮,攪拌均勻。
2、豬肉味道調好之後,開始加葱姜水,每次少加一點,加進去之後要先把葱姜水完全攪拌至吸收再加下一次,這裏大約加了250g葱姜水。
3、葱姜水完全攪拌至吸收之後,加入豆腐和雞蛋,用手把豆腐抓碎,完全攪拌均勻,攪拌均勻之後再加入適量的紅薯澱粉。
4、紅薯澱粉完全攪拌均勻之後,最後加入葱花,攪拌均勻,炸豆腐丸子的餡料就準備好了。
5、油温燒到5成熱的時候開始炸丸子,筷子放進去能冒小泡泡,轉小火下丸子,手上拿一些餡料,從虎口擠出,用勺子刮下來,放在油鍋中,剛開始不要攪動它,等感覺表面定型,用漏勺或者鏟子輕輕推動,中火炸大約3分鐘,炸到丸子漂浮在表面,表面是金黃色的就可以出鍋了。
6、二次復炸過的丸子可以直接吃,酸酸甜甜,酥酥脆脆。
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