灶糖是啥
灶糖是麥芽糖。灶糖作為飴糖的製成品,並不是只有糖瓜一枝獨秀。如關東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬於灶糖。我國地域遼闊,灶糖製法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖,品種有糖瓜、關東糖、南糖等多種。
灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。
糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的,皮厚不及五分,雖大小不同,但成交仍以分量計算,大的糖瓜有重一二斤的,不過用作幌子,買的人很少。
長條棍狀的關東糖,原為關東人十分喜愛的糖品。關東糖是用麥芽、小米熬製而成的糖製品,實際上也是一種飴糖製品。由於最初從東北運來的糖品在北京的關東店銷售,因此就有了關東糖的名號。
真關東糖堅硬無比,摔不碎,吃時必須用菜刀劈開,質料很重很細。口味微酸,中間絕沒有蜂窩,每塊重一兩、二兩、四兩,價格也較貴一些。
南糖,潮汕地區的特產小食,也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖,並摻有花生、芝麻、豆仁之類的乾料。這裏的南字並不代表方向,而是表示"澆注"的意思。即在炒好的乾料上澆注糖漿製作而成。
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