灶糖的由來
中國民間傳説灶神每年小年的時候,都會去天庭一趟,向玉帝告狀,人們這個時候就給灶神吃這種糖,粘上灶神的嘴,不讓他説壞話。久而久之,就養成一箇中國民俗。這一民俗文化,寄託着中國勞動人民對美滿生活的嚮往,祈求神明保佑新年閤家平安、吉祥如意、歲歲平安。
灶糖作為飴糖的製成品,並不是只有糖瓜一枝獨秀。如關東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬於灶糖。我國地域遼闊,灶糖製法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖,品種有糖瓜、關東糖、南糖等多種。
灶糖的味道甜甜的,略微有點過甜,還有點黏牙。但是,即使這樣,每年買灶糖的人也不少。現在,賣灶糖的人已經沒有以前那麼多了,但在獅子橋美食街和夫子廟,每年過年都能看到有賣正宗的灶糖的。
至於南糖,則為潮汕地區的特產小食,也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品為飴糖和砂糖,並摻有花生、芝麻、豆仁之類的乾料。這裏的南字並不代表方向,而是表示澆注的意思。即在炒好的乾料上澆注糖漿製作而成。
福州祭灶使用的灶糖灶餅,品種極為豐富。據稱,灶糖灶餅共有二十多種,包括糖類、餅類以及介於二者之間的食品。如花生糕為花生仁炒熟磨粉後摻入飴糖製成,麻芝為糯米與飴糖摻和後抖一層芝麻製成,豬油炒米為術米(一種紅色的糯米)經鮮豬油炸酥後放入糖漿中成型即成。
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