魚醬味道怎麼樣
味辣、清香、增食慾,是魚醬、獨特的食用功效。李紹權説,此物老少皆宜,當佐料煮什麼都好吃,一家只要做一罈(約五六斤),就可以食用一年。而只有稀客、貴客才能享受到苗家這一獨特的美味。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品,又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、鹹、香的風味,炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬,菜餚會特別鮮美,不僅能增進食慾,更有健胃作用。
在以前,魚醬、是苗家富貴的象徵。製作魚醬、費時又費力,許多村民都不願製作。究其原因主要是其中最主要的原料-爬巖魚產量極低又不好捕捉。窮人沒人花功夫去捉,只有富庶人家才有閒心去弄這東西。
魚醬的品質用色澤、香味來判定 有芳香味,色澤紅而發亮者為優質品:暗黑、渾濁者為二級品;白色、渾濁者 為不合格品。發酵週期至少要一年以上 否則成品色澤淡並有臭味,不能出廠。魚醬是泰國的傳統調味品、為了確保風味純正,各廠嚴格按 照傳統工 藝製作,不輕易改變配方魚醬廠設有品質管理室,監督、檢查魚醬質量 。
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