教你如何挑出好吃的山藥
教你如何挑出好吃的山藥
山藥,又名淮山。根據中醫學介紹,山藥富含多種氨基酸和蛋白質,能補脾氣、益胃陰,為補氣佳品。山藥分乾製和新鮮兩種。幹山藥一般用來煲湯,新鮮山藥的做法則多樣化,適合用來煲湯、煮粥、燜、炒或是製作各種甜品。雖然現在鮮山藥越來越普遍,市場上和超市都能買到,但,不少人對如何挑癬怎麼烹調一知半解。下面小編就來告訴你,選購和處理鮮山藥時該注意些什麼?
1、體形
必須筆直,粗細均勻,頭與尾部的粗細要明顯,即頭粗尾細,且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。
2、手感
以結實、手感重的為佳。手感輕的,可能裏面水分較少。此外,將握住山藥的手鬆開後,山藥表皮有温熱感為佳。
3、顏色
外皮呈粽褐色,肉質呈白色的最好。
怎樣處理?
鮮山藥有粘液,直接接觸的話,手掌可能會癢,建議處理時戴上烹飪用的手套。
粘液在烹煮過後一般會減少,但有的人不喜歡粘滑的口感,可將山藥切大片,放進沸水煮20秒左右,粘液消失,也更加爽口。
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