吃街邊烤紅薯需注意四點 教你在家自制烤紅薯
吃街邊烤紅薯需注意四點 教你在家自制烤紅薯
紅薯內物質有效防癌
眾所周知,紅薯的營養十分豐富。然而,更為可貴的是,在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中,紅薯也一舉奪魁。
癌細胞來自人體上皮細胞,而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素,能保護人體上皮細胞的結構完整,抑制病毒活性,阻斷胃腸道中亞硝胺的產生,消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用,阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。
而紅薯中獨有的脱氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素,既能防癌又能益壽。
吃街邊烤紅薯需注意四點
1、挑選紅薯外觀
選擇表面光滑、乾淨、堅硬發亮的,而表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新鮮,內部有可能已經腐爛,不要買。
2、根據外觀辨別口感
不要挑圓滾滾的,要長條形的,味道好些。外皮要紅皮的,白皮的紅心紅薯多,味道象南瓜,不太甜;紅皮的甜糯。
形狀和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟後瓤呈紅黃色,味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖,皮呈深紅色或紫紅色,含澱粉多,煮熟後瓤呈白色,味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。
3、不要連皮吃
時下熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。
專家説,烤紅薯最好不要連皮吃,因為紅薯皮含有較多的生物鹼,食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用,會引起中毒。
4、街邊選用煤或有污染
紅薯在烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染,有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。吃了這樣的烤紅薯,會導致慢性砷中毒,嚴重者會損害消化、呼吸系統。建議大家自己在家烤制,選擇熟透的紅薯,還能烤得流出“糖油”,香甜可心。
哪些人羣不宜吃紅薯?
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多,以免脹胃。
吃紅薯反胃怎麼辦?
紅薯裏含有一種名叫“氣化酶”的物質,在人的胃腸中能產生大量的胃酸,使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此,要正確掌握紅薯的吃法,比如把紅薯和米麪搭配食用,並控制一次食用量;吃紅薯時,配些鹹菜、鹹湯;加工時把紅薯蒸熟煮透,利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯,然後再加工成熟食。
如何在家自制烤紅薯
材料:紅薯2個
做法:1、紅薯刷洗乾淨,保留表面水分;2、分別用廚房紙包嚴實;3、放進微波爐,高火7分鐘後,翻面繼續高火5分鐘左右即可(具體根據紅薯的大小、數量來調整所用時間)。
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