蒜黃和韭黃的區別 很多人都弄錯了!
很多人傻傻的分不清楚蒜黃和韭黃,甚至有不少人以為這兩者是一樣的,實際上,這是完全兩種不同的食材,含有的營養物質不一樣,吃起來的味道不同,吃法也不一樣。
一、蒜黃和韭黃的區別
1、蒜黃:
蒜黃,顧名思義是屬於大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當的温、濕度下培養出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤豔麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃:
韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。
二、蒜黃和韭黃的營養區別
1、蒜黃的營養:
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用,經常食用可以減少體內病菌感染,配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓,蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能,促進干擾素產生,增強身體的免疫力,經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老,保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
2、韭黃的營養:
韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,並能增進食慾,還能續筋骨,療損傷,但陰虛內熱及目疾之人忌食。
三、蒜黃的做法大全
蒜黃炒雞肫
材料:蒜黃200克,雞肫6個。
做法:
1、雞肫洗淨切片,放入料酒,糖,生抽,胡椒粉,澱粉抓拌均勻備用;
2、炒鍋到油爆香葱薑蒜;
3、倒入雞肫翻炒至變色挺括;
4、盛出備用;
5、再把洗淨切段的蒜黃倒入,翻炒片刻加入生抽,糖,鹽;
6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻,加雞精,香油,水澱粉炒勻即好。
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