這些食物時間越久越值錢嗎?
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白酒:陳酒味道平和,新酒反而香郁
不少人認為,酒越久越醇。新酒大多存放時間短,喝起來香氣濃郁,而陳酒由於存放時間長,酯類和醛類物質隨着時間揮發掉了,香氣減弱,因此味道反而平和。有人存有疑惑,為何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢?在馬勇看來,一是陳酒的貯藏成本遠大於普通酒;二是隨着存放時間延長,酒池中的酒會慢慢揮發和流失,裝瓶量會有所減少,只能通過提價來“保本”。但企業在保存酒時,會首選優質酒,從這個角度陳年酒在質量上確實有一定優勢,對於普通酒,大家也不必過於追求時間長的。
陳醋:沒什麼過人之處
“六年陳釀香醋”、“五年陳釀老陳醋”……各種“醋瓶”琳琅滿目,這些醋往往比普通醋價格更高。那麼,“年份醋”究竟是什麼?無論是多少年的醋,其酸味的主要來源是醋酸,沒有“高人一等”的醋。當然,這些醋一般也不會有什麼健康風險。值得一提的是,陳釀食醋的年份國家尚無標準,全由廠家自己決定,不要迷信所謂的“陳年”,儘可能根據自家口味需求購買。
陳年老湯:味香但並不營養
天氣逐漸轉冷,市面上各種“百年老湯”熬製的滷味讓人“口水直流”,但在專家看來,老湯其實就是使用多年的滷煮肉類的湯汁,有些百年老店的老湯甚至用了上百年,之所以能長期保存,是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。由於反覆燉煮,肉類中的一些含氮物質便會溶於老湯中,稱為“含氮浸出物”,這是肉中香氣的主要成分,所以用老湯燉肉,味道的確更鮮美,但老湯本身營養成分並不高。值得提醒的是,老湯中鹽和嘌呤的含量較高,動脈硬化、高血壓、痛風的人不要常吃。
紅酒:保存不當易酸敗
年份並不是衡量葡萄酒品質好壞的絕對標準,它受產區、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響。即使是同一家釀酒廠,每年的葡萄品質不同,所釀的葡萄酒質量也會參差不齊。想喝上口感細滑的葡萄酒,保存才是重點。葡萄酒需要嚴格的貯藏條件,比如10℃~15℃的温度、避光、密封等,儲藏不當,反而可能影響陳釀甚至發生酸敗。因此,買回的葡萄酒最好平放,在低温避光的環境保存,如酒櫃,地下室。平放的目的在於使封瓶的軟木塞處於浸潤膨脹狀態,防止空氣和雜菌進入瓶中,從而延長葡萄酒保質期。
普洱茶:超過10年,口感營養均打折
“越陳越香,越老越好”一直是普洱茶圈裏口碑相傳的評判標準,但果真如此嗎?普洱茶需要一定時間的存放來實現或提高普洱茶的品質,但普洱茶“越陳越香”缺乏科學依據。普洱茶存放的環境條件要求避光、通風,相對濕度不宜超過80%。高温、潮濕環境下儲存,會加速普洱茶的熟化,造成普洱茶的黴變,存放温度最好控制在20℃~30℃之間。一般來説,如果儲存條件好,放上10年左右即可,超過則會影響口感,營養價值也會大打折扣。此外,提醒愛喝紅茶、綠茶的人也要儘量趁“鮮”喝。同時,還應儘量隔絕有異味的食物,防止串味。
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