提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
醬油一般分為生抽和老抽。生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。儘管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質,但過多攝入容易導致鈉超標。
提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
提升食物口味不必非用醬油
醬油主要由大豆、小麥、食鹽,經微生物發酵等程序釀製而成,以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。醬油能改善菜餚的味道,還能增添色澤。
醬油一般分為生抽和老抽。生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。儘管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質,但過多攝入容易導致鈉超標。
攝入鈉過多,是高血壓、冠心並糖尿病等疾病的重要危險因素。《中國居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6克以下,而中國營養學會調查顯示,國人的鹽攝入量達到每天9~20克。眾所周知,醬油的特點之一是鹹,鹽是醬油的主要成分之一。每100毫升醬油一般含鹽18克左右,而一勺醬油約為10毫升,含食鹽約1.8克。
要想提升食物的口味,有時不必非要用醬油,添加酸性調味品,如檸檬汁、醋等,也可以增加鮮味。
還可以適當搭配新鮮蔬果作為餐前小菜,能增加胃口。而且,用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精等。特別是增鮮醬油,可替代所有鮮味調料。最後建議下列人羣最好少吃醬油:
高血壓、冠心並糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有穀氨酸鈉、苯甲酸鈉等,是鈉的密集來源。
痛風患者要避免吃醬油,因為其中含有來自大豆的嘌呤,有些醬油為增鮮還加了核苷酸,其代謝產物就是引發痛風的尿酸。
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