黑木耳的飲食禁忌-如何挑選黑木耳
純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
黑木耳的飲食禁忌-如何挑選黑木耳
黑木耳的飲食禁忌
人們吃東西時常認為越新鮮越好,但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為,新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質,食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎,出現瘙癢、疼痛、水腫,甚至發生感染,嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外,因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用,因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者,應少食或不食黑木耳,否則,會加重出血傾向。黑木耳有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便稀者忌食,對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。
和黑木耳相宜的食材搭配
青筍、紅棗:黑木耳+青筍或者是黑木耳+紅棗,兩者同食,有補血的功效。
大白菜:黑木耳和大白菜同食,有潤肺止咳的功效。
馬蹄:黑木耳和馬蹄同食,有清熱化痰的作用。
菜豆:兩者同食,可以防治高血壓、高血脂、糖尿病。
銀耳、豬腎:黑木耳+銀耳或者黑木耳+豬腎,兩者同食,有提高免疫力的功效。
豬腦:兩者同食,可益智強身。
鯽魚:黑木耳和鯉魚同食,有利尿的作用。
蘆薈:兩者同食,可降低血糖。
黃瓜:兩者同食,又助於減肥。
海帶:黑木耳和海帶同食,有降低血壓的作用。
和黑木耳相剋的食材搭配
田螺:木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來説,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
茶、咖啡:不利於鐵的吸收。
野雞:患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
野鴨:木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
如何挑選黑木耳
眼看:
凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品,朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等,朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
手捏:
通常優質的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,説明含水量少,反之則過多。
口嘗:
純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡:
朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質,體稍重,吸水膨脹性一般的為中等,體重,水泡脹發性差的為劣質。
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