臘魚怎麼醃製
首先準備食材:魚、鹽、白酒、醬油、花椒、胡椒粉等適量。
做法:
1、魚開膛洗淨,擦乾水分。在魚身上劃上幾刀,然後在魚周身抹上白酒。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉抹勻醃製。
3、醃製5-7天后將魚取出,掛在陰涼通風處吹至半乾取下,準備熏製。
4、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,幹柚子皮、橘子皮等。
5、把鐵架放在薰料上面。
6、將要薰的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把濕毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先薰20分鐘關火,待10分鐘後,開蓋將食物翻面,加點薰料。蓋上蓋,再薰20分。
揭開蓋,香氣撲鼻,熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃即可。
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