魚鰾燉豬蹄的做法和營養價值
魚鰾是游魚的體內可以收縮也可以舒張的囊,他在中醫藥方中,被認為具有增補腎功,增益精氣,對男性有補益作用,對女士產後的恢復氣血更有作用。而豬蹄也由於較低的脂肪含量以及較高的美容作用倍受青睞,而二者的結合——魚鰾燉豬蹄,更為廣大食客所歡迎。
中醫學認為:腎具有主司攝藏、主藏精、主生長發育和生殖、主水液化謝的功能。腎功能正常則精氣充盈,全身諸髒之陰陽皆旺;反之,由於各種致病因素影響或年老體衰,可致腎功能失常,出現陽痿、早泄、滑精、遺精、腰腿痠軟、耳鳴耳聾、健忘、小便不利、水腫、遺尿等症。具體表現可分為腎精虧虛、腎氣不固、腎陰虧虛、腎陽不足等幾種類型。
腎虛的補養原則,在辨證施治的基礎上,可根據具體類型分別給予不同的藥膳來調理。可用温補腎陽、滋補腎陰、填補腎精、益氣補腎、補腎固精來進行調理治療。
填補腎精藥膳——魚鰾燉豬蹄
原料:魚鰾15克,豬蹄1只,葱、姜、酒、鹽適量。
製作:(1)將魚鰾弄好、將豬蹄刮毛洗淨,豬蹄切成塊,同放入沙鍋中,加水、酒、食鹽、葱、姜。(2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。(3)加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁,燉至豬蹄酥爛,即可服食。
功效:補腎益精、滋養筋骨。適用於腎虛體弱、腰膝軟弱、頭暈乏力或帶下者,可常服。
魚鰾經燉制之後融化變為膠合物,和豬蹄中富含的膠原蛋白一樣,對於防止人們的皮膚乾燥爆皮,起褶老化有着極好的治療作用,是男士下酒的必備小菜,更是廣大愛美的女性鍾愛的對象。如果熊掌不可得到,那這等同於熊掌的佳餚,就敬請你隨意品
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