分享煲湯的九個小技巧
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用,在湯的製作和飲用時有一定的小技巧要遵循,否則就可能出現偏差。
分享煲湯的九個小技巧
下面為大家講講煲湯的幾個技巧吧,讓你在家裏煲出一碗既好喝,又健康養生的美味湯
1、煲湯器具的選擇與使用技巧
煲湯以選擇質地細膩的瓦煲煲湯為佳,這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好。煲制時應加上蓋,這樣一方面是減少水分的蒸發;另一方面是陶器的傳熱性能較差,在加蓋慢火加熱的情況下,煲內材料的熱不容易散失,有利於鮮美湯水的形成。
2、煲湯用水量的把握技巧
煲法烹製成湯是以湯為主、湯料為輔的菜餚。煲湯時由於水分蒸發較多,因而煲湯的用水量可多些。一般來説,下料時固體原料與水的比例以1:2至2:5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯,就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量。
3、煲湯火候的掌握技巧
煲湯是一種較長時間的烹調方法,火候與時間的掌握對煲出湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸,然後改用文火,以較長時間加熱至原料軟爛,在加熱的過程中,原料中的部分成份溶解,分解或分散於湯中,從而形成鮮濃的靚湯。
4、煲湯材料的選擇技巧
煲湯使用的原料不同,所煲成湯水的質量與作用也不同,要根據不同的季節和氣候條件或個人愛好,選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季,天氣炎熱,以鮮味和清潤的湯水,比較適人們的胃口,所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的乾果、瓜菜為原料;而在春冬兩季,正是人體進補調養的好時節,一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水,可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料,如雞、羊、桂圓等。
5、煲湯肉類的處理技巧
買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過於油膩。
6、煲湯藥材的沖洗技巧
中藥材的製作,多會經過乾燥、曝曬與保存,可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久後發黴走味。
7、煲湯火候的控制技巧
通常先以大火,以一定的高温燉煮,尤其是有骨髓的肉類食材時,應先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁。待沸騰後,需要調至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記住不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的美味。
8、煲湯時間的掌握技巧
長期以來,人們認為“煲湯時間越長,湯就越有營養”。對此,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
9、煲湯溶劑的選擇技巧
水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水温的變化、用量的多少,對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
温馨提醒:長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素;加熱1~1.5小時,可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值,此時的能耗和營養價值比例較佳。
-
蘿蔔做餡為什麼要焯水?白蘿蔔用鹽漬適合什麼餃子
我們都知道,白蘿蔔是比較常見的一種食物,它含有豐富的營養元素,吃法多樣,很多人都會用白蘿蔔包餃子吃。白蘿蔔做餃子餡是有一定講究的,一般都需要進行處理,比如焯水或者鹽漬等等。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蘿蔔做餡為什麼要焯水?2、白蘿蔔用鹽漬適...
-
泡臘八蒜的蒜洗了咋辦?臘八蒜的蒜洗後用晾乾嗎
臘八蒜可以用洗淨的大蒜醃製,但大蒜表面的水分需要完全晾乾後才能醃製。必須保證臘八蒜是在沒有水的環境下製作的。如果大蒜洗後不曬乾直接製作,臘八蒜容易滋生細菌變質。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、泡臘八蒜的蒜洗了咋辦?2、臘八蒜的蒜洗後用晾...
-
蟹醋可以用來炒菜嗎?蟹醋能用來做涼拌菜嗎?
食用醋的種類比較多,蟹醋就是其中比較受歡迎的一種醋,它主要是用來吃螃蟹的,可以起到很不錯的調味效果。其實蟹醋也可以和普通醋一樣,可以做其他食物的,也可以炒菜烹飪使用,一般沒有什麼禁忌。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蟹醋可以用來炒菜嗎?2、蟹醋...
-
臘肉切塊放冰箱好還是整塊放冰箱好?臘肉切不動要煮一下嗎
臘肉是用豬肉醃製風乾而成的,它的吃法比較多,味道好,深受人們喜歡,很多人都會在家做臘肉吃。臘肉保存也是有一定講究的,一般建議放冰箱保存,可以冷藏,也可以冷凍,大多都是切塊之後放冰箱,這樣吃着會更方便一點。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、臘肉切塊放...